这几天，一篇关于“骨头汤含铅别再给孩子喝了”的文章在网络上大热，的确看得出现在的爸爸妈妈对于孩子吃的安全问题是越来越重视了！
铅的超标，确实对孩子的危害非常大：
据国际组织研究表明：
● 孩子体内血铅每上升0.483umol/L智商平均降低6-8分，学习能力明显下降
● 铅会引起儿童多动，易冲动、侵袭性明显增强、忧郁，烦躁等不良反应。
● 铅会导致视觉和神经系统损伤，从而出现弱视、平衡能力差，运动失调等症状。
● 铅还会阻碍孩子对钙铁锌硒的吸收，摧毁孩子免疫、消化和血液系统，造成贫血、厌食、发育迟缓、体质差、易生病、甚至损伤肾脏及心脏正常功能
● 最重要的是孩子铅吸收率是成人的8倍，排出率不及成人1/30。
那骨头汤是否含铅呢？
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骨头汤里的铅含量很低
首先，养殖过程中饲料和水的重金属污染现象非常普遍，而铅也的确易于在动物的肝、肾、骨中积累，而且积累量高于肌肉组织。
但是存在于骨中的铅是以磷酸铅的形式存在，在水中很难溶解。
实验表明骨骼中的铅不易溶出，即使肋骨的铅含量高达55.033 mg/kg时，在蒸煮10, 20, 30min时铅的溶出量与肋骨铅含量为0.465 mg/kg铅的溶出量一致，在蒸煮时间达到40min时，154.000 mg/kg组的肋骨铅溶出量稍有增加，但仅为0.0011 mg/kg。
（数据来源：猪体内铅分布及饲料中铅暴露量的风险评估—马静 中国知网）
可见自家煲制的猪骨汤吃出铅中毒的可能性是几乎没有的。
但是，作为重金属及其他危害物质代谢的重要器官、动物内脏或血液中的铅毒对人体的影响会比较严重，孩子要尽量少吃。
不过骨头汤的铅含量虽然不至于对人体产生影响，但也的确不能补钙。
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骨头汤不能补钙
北京市营养源研究所对骨头汤和其他几种食材进行了测试
每100克食物中含钙量：
结果显示，熬制后的骨头汤钙的含量只比原来的水中增长了0.5mg。而豆浆、牛奶、虾皮的钙含量则分别约为骨头汤的1.6倍、18倍和196倍。
即使是所谓骨头汤加醋的做法，也仅使汤中的钙含量增加到14.23mg/100g。远不如牛奶和虾皮的含钙量。
虾皮的钙含量虽然较高，但补钙的效果也不是很好。综合考虑含钙量高和吸收率好的食品，我们的专家更推荐：奶制品、豆制品、海产品和绿色蔬菜四大类。
不过骨头汤还是含有一定的蛋白质和脂肪，而且口味也不错，搭配蔬菜，对于改善蔬菜的口感也是很有帮助的，适当的饮用也没有太大的危害。
但是熬煮时间过长，不但不能使蛋白质含量升高，反而会使汤中嘌呤和其他有害成份变多，一般来说熬煮一个小时就足够了。
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